



By N2H

Seneste Histories

Hjem

History of Focaccia Brød

Focaccia er en slags brød lavet populært i Italien, og spreder sig til hele verden, hvor italienske bosættere og forhandlere har dannet samfund. Brødet er forholdsvis flad, som regel helt klart inde, men toppet med olivenolie og krydderurter, og lejlighedsvis med snittede oliven på toppen. En række sorter af focaccia findes, og i det ^21. århundredes nye sorter er blevet skabt på grund af alsidigheden i den grundlæggende opskrift.

De fleste historikere mener Focaccia stammede med enten etruskerne i North Central Italien forud for det romerske imperium, der er, eller i det antikke Grækenland i begyndelsen af det første årtusinde f.Kr., men flade usyret brød, der er gjort i hele Mellemøsten og udvidelse af Persien for denne længe og så angivelse af en specifik kultur er ansvarlig for den første focaccia Brødene er næsten umuligt. Når det er sagt, focaccia er lidt anderledes i, at brødet ikke stige en smule, så er ikke en traditionel usyret brød, og focaccia opskrift er mest kendt i Mellemøsten, men har en historie om at være forberedt i Tyrkiet, Grækenland, Italien, Frankrig, og Spanien.

Focaccia Bread Detail

Historisk focaccia var usyret, opskriften stiger naturligt i det rette klima, og det giver et yderligere fingerpeg til sin oprindelse, den længere inde i landet man kommer de mindre tæt luften bliver, og overvejer så meget i de indre Middelhavet er meget bjergrigt, vi kan spekulere at det var indre mennesker, der første gang blev oprettet focaccia. Kontrast dette med fønikiske folk, der opstod i hvad der nu er kystnære Libanon og Syrien kyst, og derefter spredte sig til hele Middelhavet fra 1100 f.Kr. var ikke kendt for at spise brød med de samme egenskaber som focaccia. I kystområder en lille mængde gær skal tilføjes for at gøre brødet stige, ellers en traditionel flad brød er resultatet.

Vi ved, at navnet Focaccia er direkte afledt af det latinske ord "panis focacius". Panis betyder blot, brød, og bør ikke forveksles med det moderne engelske ord pan, som samtidig bruges til at bage brød, er faktisk stammer fra det latinske ord patina betydning fad. Focacius er det latinske ord for center eller pejs. Lingvister teoretisere, at da pejsen var i midten af huset, at ordet kan bruges i flæng. Focaccia i romertiden var kogt i asken af en brand, snarere end på en bakke over ilden, så oversættelsen virker korrekt.

Romerne ville blande en simpel opskrift på grove mel, olivenolie, vand, en meget lille mængde gær og salt, og kan have været krydret med andre urter, men i de fleste tilfælde var formodentlig ganske almindeligt, dette blev derefter bagt i ' focacius '. I romertiden focaccia blev brugt som dypper brød, normalt bliver revet fra hinanden i hånden og dyppet i salt suppe lavet simpelthen fra vand, eddike, og muligvis olivenolie. I dagens gange dette ikke lyder meget lækker, men for folk vant til mange timers fysisk arbejde den gav næring og var en billig og påfyldning måltid.

Focaccia Bread

Under den romerske ceremoni i Julen, som mange historikere at være det gamle forfader moderne julefester, en gris blev ofret for at tækkes de romerske guder. I de senere år af Romerriget en Herre af regimet, blev valgt i stedet, som vil blive fejret på alt imens iført kostumet af en gris. Herren af regimet var altid en ung mand, som forventes at handle i en del af en klovn. En focaccia brød ville være bagt at indgå en Fava bønner, og den heldige mand til at finde den bønne i sit stykke brød blev herre i hele ceremonien.

Den grundlæggende opskrift på focaccia spredes med romerne til Frankrig og Spanien, hvor det blev et populært brød at bage primært i mindre velhavende områder i første omgang. Faktisk focaccia stil brød blev i vid udstrækning anvendes til foder slaver i Romerriget og en stigmatisering, der stadig eksisterer i dag i nogle lande. I Spanien, Pan de hogaza, bondens Korte brød som er lavet på samme måde som romersk panis focacius er også kendt som pan rustica, en hjemmelavet brød typisk på landet blandt de meget fattige.

I Frankrig focaccia stil opskrifter såsom fouaisse eller foisse hat er lavet i Bourgogne, betragtes som et dagligt brød af en betydelig del af befolkningen og i bagerier er stadig en af de mest populære brød solgt. Ligeledes i Provence og Languedoc regioner fogassa som det kaldes, focaccia brød er stadig meget populære hos bagerier og supermarkeder sælger mere fogassa end det franske baguette, et brød anses typisk for Frankrig.

I nyere tid, i hvert fald siden middelalderen har den katolske kirke bruges focaccia ganske indgående i forbindelse med religiøse festligheder, oftest under den hellige nadver, og de usyrede opskrift af focaccia er mest almindeligt anvendte, primært på grund af Kristi brug af usyret brød i løbet af Den sidste nadver. Traditionen stammer fra klar opdrættet tilgængeligheden af focaccia og det er simpelt, og nogle siger ren opskrift upåklagelig kvalitet med udenlandske ingredienser, og dermed kommer til at repræsentere Christi kødet, der jo betragtes som aldeles ren og fri for synd.

I det ^20. århundrede italienske immigranter til USA medbragte opskrifter på pizza, bruschetta, grissini, og selvfølgelig focaccia. Formentlig focaccia er ikke længere strengt den preseve af italienske samfund, i dag kan den findes i næsten alle bagerier og supermarkeder. Med en bred vifte af krydderier, gør focaccia brød en meget velsmagende sandwich brød, og ofte serveres med ost og skinke fyld.

Aktie og Nyd: